Den välmeriterade Anders Vendel från Mötesplats Österlen har övertagit ruljangsen på Malmöklassikern Sturehof och restaurangen har fått en champagnebar på sant Notting Hill-vis. ”Smashing!!” skulle Hugh Grant förmodligen säga med ett skevt leende ur ena mungipan. I hela restaurangen har den gröna väggfärgen ovanför de klassiska teakpanelerna skiftats till vit och ett nytt möblemang matchar på tidlöst korrekt vis.
Restaurang: Vendel at Sturehof
Adress: Adelgatan 13, Malmö
Betyg: 5
På lunchen kan man få klassisk husmanskost som förr. Pris 125 kronor. På kvällen är à la carten bortsvept för den envisa trend som heter avsmakningsmenyer. Fyra rätter för 650 kronor, sex rätter för 895 kronor och tio rätter för 1195 kronor.
Nu är det kväll och vårt sällskap bestämmer sig för sex rätter och tar därtill en vinmeny för 895 kronor.
Först ut är kolja inrullad i hummergelé som serveras med kronärtskockspuré med hummermjölk. En mjuk öppning med runda hörn. Till koljan ett vitt vin från Languedoc med en stillsam ton av aprikos. Kronärtskockspurén en aningen översmörad men annars är det här en tydlig signal om vad kvällen kommer att handla om: mästerskapsmat med väl valda viner.
Vendel vill!
När vi så går vidare till nästa rätt som är en ankleverglaserad grisbringa (gris spås att bli en av 2007 års råvaror), med äpplekaramell, rotfruktspuré och grönpeppar är våra redan högt ställda förväntningar ännu högre ställda och nu går Vendel på knock! Till ett rafflande piggt Alsacevin med färg av bärnsten levereras en rätt som borde kunna bli en modern klassiker. Den perfekt rökta grisen matchas mjukt av anklevern och rotfruktspurén men ruskas samtidigt om av en grönpepparsalva med bett.
Vendel vågar!
Något omtumlade nås vi nu av ännu fler goda nyheter. Servisen (som balanserar väldigt bra mellan det korrekta och det personliga) häller så i glasen en Domaine Caillou, Boquet des Garrigues; från Rhône och 2003. Ett vin med en djup, rund plommonaktig karaktär som förmodligen vaggats fram av feer och magiker. Till den mjälla torsk med dillsmör och ingefärsspetsade morötter som nu kommer in är detta rika vin helt perfekt att hålla sig i. Omedvetet sträcker vi oss dock efter saltkaret för att ge torsken en gnutta hjälp på vägen, men det kan lika gärna handla om smak och tycke som underlåtenhet från kökets sida.
Den efterföljande dovhjorten ”Cacao” med senapsört och kålrotsflarn ger en ny dimension till begreppet mör. Vinet från Western Cape i Sydafrika har en lätthet jämfört med det föregående vinet som balanserar köttets täta smak.
Den efterföljande skånska camemberten med en gnutta bränt socker bromsar med sin lite trubbiga trulighet upp, så att vi har något att ge också i ... sista ronden:
Desserten är en lika mycket grand finale som en grand dessert! Vinet är en Sauvignon Blanc från Cederberg och följer likt en yster delfin ett stolt seglande skepp som består av kokosglass med williamspäron, romchoklad och en cylinder av chokladrån innehållande päronskum.
Vendel vill, Vendel vågar. Vendel vinner. Men, för guds skull, ta bums ner målningen ovanför köket med den psykedeliska draken...
|
Skriv ut
